Oro di Trani

L'Oro di Trani

L'olio extra vergine d'oliva Oro di Trani viene riconosciuto DOP e Biologico.

I disciplinari sia del Biologico che quello dell DOP, dettano diverse norme a cui bisogna attenersi e che riguardano le caratteristiche di coltivazione, la modalità di oleificazione, alcuni parametri chimici e chimico fisici che deve possedere l'olio.

Le caratteristiche chimico-fisiche e organolettiche sono garantite da apposite analisi, l'origine è riconosciuta da idonea certificazione.

L'olio DOP può essere confezionato solo se risponde a determinate caratteristiche stabilite dall'organismo di controllo (CCIAA di Bari). Le analisi che vengono effettuate sull'olio (il campionamento è a cura di tecnici della CCIAA) riguardano alcuni parametri chimici tra i quali l'acidità ed il numero di perossidi, ed il panel test che deve avere un punteggio superiore a 7.

Lo stesso discorso vale per il biologico che si può confezionare e quindi immettere in commercio solo dopo l'autorizzazione dell'organismo di controllo in questo caso l' ICEA. Il rilascio dell'autorizzazione è subordinato all'esito favorevole delle analisi sull'olio che l'organismo stesso provvede ad effettuare (tramite laboratori riconosciuti) .

Oro di Trani è un olio extravergine d'oliva di qualità, prodotto con spremitura a bassa temperatura. L'olio nuovo ha un'acidità molto bassa che normalmente si attesta su 0,15 / 0,20% di acido oleico.

L'acidità dell'olio aumenta naturalmente con il passare del tempo. Questo il motivo per il quale non è possibile scrivere in etichetta il valore dell'acidità, è possibile farlo solo specificando che si tratta di una misurazione fatta al momento del confezionamento.

Oro di Trani è prodotto esclusivamente dalle nostre olive della varietà Coratina, vero patrimonio della Puglia e della nostra tradizione olivicola. Quest'ulivo che da sempre caratterizza le nostre campagne, sempre più spesso, purtroppo, è soggetto ad estirpazioni sconsiderate a vantaggio di colture più redditizie o, ancora peggio, al fine di impiantare varietà ulivi completamente estranee al nostro territorio ed alla nostra tradizione,  con il solo fine di aumentare la produttività e per produrre olio il cui gusto sia in grado di soddisfare le esigenze delle grandi industrie.

Oro di Trani è ottenuto da olive raccolte direttamente dall'albero al giusto grado di maturazione, macinate e spremute non oltre le 36 ore dalla raccolta.

Oro di Trani non è filtrato ma viene lasciato decantare naturalmente in serbatoi di acciao inox. In questo modo l'olio conserva le caratteristiche organolettiche originali e non viene sottoposto ad azioni, comunque invasive, che tra l'altro lo sottoporrebbero ad un prolungato contatto con corpi estranei (filtri di varia natura) e con l'ossigeno, il principale nemico dell'olio.

Oro di Trani ha un colore verde con riflessi gialli, odore di fruttato intenso, sapore fruttato con sensazione media di amaro e piccante che è caratteristica la degli oli provenienti da questa varietà e rappresenta una garanzia di tipicità e provenienza del prodotto.

Oro di Trani garantisce la provenienza delle olive e l'intero ciclo di lavorazione; dalla raccolta alla molitura sino all'imbottigliamento, tutto si è svolto nella zona di produzione della DOP "Terra di Bari".

Oro di Trani è un prodotto tipico, ottenuto da olive di una sola varietà autoctona della zona ed è un olio sano, genuino, che conserva integre le proprietà nutrizionali e salutari dell'olio extravergine d'oliva.

Oro di Trani nasce da una razionale e moderna conduzione dell'azienda agricola, rispettosa dell'ambiente e del consumatore.

Per ottenere un olio di qualità le olive non devono essere assolutamente raccolte da terra, devono essere raccolte nel momento giusto, le drupe, cioè, non devono essere ancora verdi ma neanche troppo mature.
E' fondamentale inoltre che la macinatura avvenga nel più breve tempo possibile e che le olive nel frattempo siano conservate in cassoni in luogo fresco, arieggiato e all'ombra.